Qanday qilib qoramolni so'yish kerak

Qoramollarni so'yish asosan go'sht shkaflarida olib boriladi va iste'molchi tomonidan kam uchraydi. So'nggi yillarda ko'proq odamlar shaxsiy qoramollarni o'stira boshladilar, ularning go'shtini so'ydilar va kolbasa yoki burger tayyorlaydilar. Qoramol so'yish juda uzoq davom etadigan jarayon. Go'shtni davolash va kesish uchun 2 hafta vaqt ketishi mumkin va buning uchun bir qator vositalar kerak bo'ladi. Ushbu maqolada sigirni qanday so'yish kerakligi haqida gap boradi.
Mol so'yilishidan oldin uni so'yish kerak. Iltimos qarang Qoramolni qanday so'yish kerak chorva mollaringizni qanday qilib insonparvar va to'g'ri so'yish bo'yicha qadamlar uchun.
Qassob tayyorlashni boshlang. Tana go'shti bir necha kundan bir necha haftagacha osilganidan so'ng, tana go'shtining yarmini turli bo'laklarga bo'lish vaqti keldi.
  • Ishga kirishdan oldin sizda kerakli jihozlar, pichoqlar o'tkirlashi va toza kiyim va apron borligiga ishonch hosil qiling.
Tana go'shtining chorak qismi. 12 va 13-qovurg'alar orasini kesib oling, avval katta uchli pichoq bilan kesib oling, so'ngra go'shtni arra bilan yuqori qismini pastdan kesib oling. Kesishning bu kesishishi qovurg'a biftekiga o'xshash bo'lishi kerak. [1]
Pastki yarmiga gambrelni bog'lang yoki to'rtburchakni ilgakdan osib qo'yish uchun zanjirlardan foydalaning. Yoki ikkala yarmini stolga qulay darajada qo'ying. Go'shtni tana go'shtining orqa uchidan kesishni boshlang.
Go'sht arra bilan har bir oyog'ini kesib tashlang. Siz kalçadan boshlanib, dumg'aza ostiga tushasiz. Dumaloq biftekni yaratish uchun tepadan kesib oling yoki qovurish uchun kattaroq qismlarni kesib oling. [2]
  • Oyoqning go'shtli uchi - bu qovurg'a. Suyakdan kesib oling yoki uni olib tashlaganingizda suyakni ichkariga qoldiring.
Tana go'shti yonidan bifteklarni olib tashlang. Bu qorin qismining yon tomonidagi mushak. Katta miqdordagi yog'ni ajratib oling. Agar xohlasangiz, toza bifteklarni stolga qo'ying va yog'ingizni toza yog'da ishlatish uchun yig'ib oling. [3]
Sirloin tekis go'shtini olib tashlang. O'tkir pichoq bilan yog'ni olib tashlang va har qanday hajmdagi sirloin bifteklariga kesib oling. Bundan tashqari, bu tekis go'shtni fajitas yoki uch uchli biftek go'shti uchun bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.
Go'shtni orqa miya ostidan kesib oling, aks holda tenderloin yoki fileto mignon deb nomlanadi. Siz uni buzmasdan qoldirishingiz yoki kichik bifteklarga kesib tashlashingiz mumkin.
Go'shtni qovurg'adan pichoq bilan kesib tashlashni yoki suyakni qovurg'angizga solib qo'yishda go'sht arra ishlatishni xohlaysizmi. Katta qovurg'a qovurish uchun siz 6 va 12-qovurg'alar orasidagi maydonni tanlashni tanlashingiz mumkin.
Biftekingizni orqa tomondan kesib oling (faqat qovurilganidan keyin). Ular sirloin, porterhouse, t-suyak va Nyu-York chizig'i.
Tana go'shtining bu qismida qolgan go'shtni olib tashlang va uni maydalangan mol go'shti yoki güveç uchun ishlating.
Old qismini so'yishni boshlang. Oyoqni ko'taring va oyoq tanadan bo'shaguncha elkama pichog'i ostiga kesib oling.
Go'shtni elkadan chiqarib oling. Bunga pichoqni qovurish deyiladi.
Oyoqning yuqori qismini olib tashlang. Bunga chuck deyiladi. U qovurilgan yoki biftek sifatida ishlatilishi mumkin, suyagi ichkaridan yoki tashqaridan. Go'shtning pastki qismi maydalangan mol go'shti yoki biftek uchun ishlatilishi kerak.
Go'shtni oyoqning old qismidan ajratib oling. Bu sizning ko'ylagingiz. [4]
Bo'yin go'shtini echib oling va uni boshqa go'shtli go'sht bilan birga qo'ying.
Qisqa qovurg'a sifatida foydalanish uchun pastki qovurg'alarni kesib tashlang.
Agar xohlasangiz, go'shtingizni sho'r suv bilan davolang. [5]
Go'sht maydalagich yordamida maydalangan mol go'shti yoki kolbasa qiling. [6]
Go'shtingizni plastik va qog'ozga alohida o'rang.
Agar siz tezda foydalanishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, go'shtni muzlatgichga yoki muzlatgichingizga qo'ying. [7]
Osiladigan mol go'shti qanday haroratda saqlanishi kerak?
Farangeytdan 33-37 daraja yoki 1 dan 3 darajagacha harorat.
Odatda sigirning yarim og'irligi nimadan iborat?
Sigirning yarim vaznini aniqlash uchun avval sigirning tana vaznini olish kerak, keyin ikkiga bo'lish kerak. "Odatda" juda subyektivdir, chunki bu so'yishdan oldin hayvonning tirik vazniga bog'liq. Shunday qilib, agar rulda tirik vazni 1400 funt bo'lsa va tana go'shtining vazni taxminan 870 bo'lsa, unda siz "yarim sigir" ni 435 funtga olasiz. Buni olish uchun hisoblanganda, tirik vazni 0,62 ga ko'paytiring. tana go'shtining vazni, keyin uni 2 ga bo'ling.
Hayvonni so'ygandan keyin suyaklar bilan nima qilasiz?
Ularni suyak go'shti sifatida maydalang, itlarga qanday muomala qilsangiz yoki sho'rva uchun qaynatib oling.
Tuyoqning umumiy og'irligiga ishlov berilgan so'yilgan vaznning odatdagi foizi qancha? Rahmat.
Tana go'shtining chakana qassob vazni hayvonlarning tirik vaznining 40-50 foizini tashkil qiladi.
Mening buqamning vazni 1100 funt. Qancha pkg go'sht olishim kerak?
Agar buqaning ahvoli yaxshi bo'lsa va mushaklari yaxshi bo'lsa, siz taxminan 517 funt sterling qadoqlangan go'shtni kutishingiz mumkin (agar siz tirik vazndan kiyinish foizini 47 foizga olasiz deb taxmin qilsangiz).
Qovurilgan cho'chqa go'shti mol go'shti yoki cho'chqa go'shtidanmi?
Pikes Peak qovurish mol go'shtidan tayyorlanadi.
Agar men faqat mol go'shtini maydalashni xohlasam, har qanday yog'ni qo'shishim kerakmi?
Bu mol go'shtining yog'li tarkibiga va sizning eringizdagi mol go'shtiga qanchalik moyil bo'lishingizga bog'liq. Agar siz uni juda ozg'in bo'lsangiz, yo'q. Agar siz ozgina yog 'qo'shmoqchi bo'lsangiz, cho'chqa go'shti piyozi yoki qo'shimcha mol go'shti yog'ini maydalagich orqali qo'yganda tavsiya etiladi.
Go'shtni sho'r qilish yoki qonni to'kish uchun nima qilishim kerak? Go'shtni qancha vaqt to'kib yuboraman va qanday sho'r suv yoki suv kerak?
Agar yashil rangdagi suyuqlik bo'ynidan oqib chiqsa, tashvishlanmang. Bu sigirning kafti edi.
Sigirni kesayotganda har doim tanangizdan ajratib oling.
Do'stingizdan qassobni tayyorlash jarayonida sizga yordam berishini so'rang. Mol go'shtini kesish uchun uni siljitish yoki joylashtirish uchun sizga tez-tez yordam kerak bo'ladi.
Pichoq bilan ishlaganda yoki qoramol tana go'shtini ko'tarishda juda ehtiyot bo'ling. Ikkalasi ham jiddiy jarohatlarga olib kelishi mumkin. Xavfsizlik va sanitariya birinchi navbatda bo'lishi kerak.
gfotu.org © 2020